Яка вода здатна надати каві найкращого смаку? Зрозуміло, що основна увага в каві завжди прикута до типу кавового зерна та способу його вирощування. Однак, кавові зерна самостійно не здатні забезпечити ідеальний аромат та смак кави. У чашці кави міститься 98% води. Вода забезпечує екстрагування всіх ароматизаторів та масел із кавового зерна в напій. Питна вода в крані містить різні розчинені мінеральні речовини, представлені різними солями та мінералами, такими як хлорид натрію, карбонати кальцію та магнію. Без контролю мінералізації води смак кави може коливатися від дуже гіркого до недостатньо насиченого. Занадто низька мінералізація води зробить каву гіркою, надто висока мінералізація зробить смак кави ненасиченим через недостатню екстракцію речовин з кавового зерна. То який рівень мінералізації ідеальний для кращого смаку кави? Золота середина мінералізації води для кави – 150 мг/л. Окремі солі та мінерали у воді однозначно впливають на смак кави. Хлориди здатні надавати кави гіркого смаку. Велика концентрація хлоридів робить смак кави кислим. Сульфати також роблять смак кави гірким. М’яка вода теж не робить воду ідеальною для кави. Навпаки, наявність солей жорсткості у воді фактично краще для отримання органічного аромату з кавових зерен. Без солей жорсткості кава стане дуже гіркою. Муніципальна вода містить хлор та хлораміни як результат дезінфекційної обробки води. Хлор та хлорамін змінюють смак та запах води. Щоб отримати досконалий смак кави, кав’ярні оснащуються системами зворотного осмосу. Однак, вода, отримана методом зворотного осмосу, містить залишкову мінералізацію набагато нижче, ніж ідеальні 150 мг/л. Для отримання ідеального складу води та збільшення мінералізації очищену зворотним осмосом воду змішують з відфільтрованою від хлору та хлорамінів муніципальною водою у пропорції, здатній забезпечити загальну мінералізацію води 150 мг/л. При цьому необхідний рівень мінералізації має забезпечуватись переважною присутністю саме солей жорсткості – гідрокарбонатів кальцію та магнію.

Це дещо ускладнює технологію, але кав’ярні, кафе та ресторани, звичайно ж, мають бути зацікавлені у отриманні ідеального смаку кави.